Elegir y preparar el material
El fresh frozen — cosechado y congelado al momento — entrega el mejor perfil de aroma, pero el peso incluye agua y el porcentaje parece bajo. El curado rinde más en porcentaje y menos en frescura. Son escalas distintas: no mezcles los dos en el mismo run ni compares uno con el otro.
ConsejoCongela el material suelto, sin compactar. Un bloque congelado te obliga a romperlo a mano, y romper hoja es llevar verde al agua.
Qué entra aquí
Aquí entran tu congelador y tu material.


















